ANTEP USULÜ SOĞAN KEBABI

Merhaba sevgili okuyucularım, bugün size, soğanın faydalarından bahsedip, sonra da, Antep usulü “Soğan Kebabı” tarifi vereceğim. Hem çok faydalı hem çok kolay bir yemek.

Bildiğiniz gibi, Güneydoğu ve Akdeniz’in bir kısmında, hem baharatlı, hem bol soğanlı ve sarımsaklı yemekler yapılır. Hepsi bol şifa kaynağıdır. Tabii ondan önce soğanın faydalarını yazalım.

 Soğan, insanlık tarihi boyunca en yaygın kullanılan şifalı sebzelerden biridir. Güçlü bir antioksidan olarak bağışıklık sistemini güçlendirir ve özellikle kış aylarında soğuk algınlığı, grip, öksürük gibi hastalıklardan korur. Etkili bir balgam söktürücüdür ve kalp sağlığını destekler. Diyabet gelişmesini engeller ve şeker seviyesini düzenler. Başta mide, bağırsak ve kolon kanseri olmak üzere birçok kanser türünün gelişmesini engeller. Soğan ve soğan suyu, günümüzde yaygın olan saç dökülmesine de çare olarak kullanılmaktadır. Saç derisine uygulanan soğan suyundaki C vitamini ve kükürt, saçın ihtiyaç duyduğu kolajen üretimini destekleyerek saç dökülmesini önleyebilir. Saçı güçlendirerek sağlıklı uzamasına yardımcı olabilir. Ama kelliğe çare değildir, sadece var olan saça iyi gelir.

Gelelim tarifimize; bu yemekte soğanlar küçük boy olmalı ve sarı kabuklu olan kuru soğan kullanılmalıdır.

MALZEMELER :

-Yeteri kadar küçük kuru soğan

-Kıymalı harç 

Kıymalı harç için:

-Yarım kg kıyma (250 gr. Dana ve 250 gr kuzu kıyma tavsiye ediyorum)

-1 orta boy kuru soğan

-2 diş sarımsak

-1 domates

-2 adet yeşil biber

-Karabiber

-Kırmızı biber

-Pul biber

-1 tatlı kaşığı biber salçası

-Tuz

YAPILIŞI :

Soğanlarımızı soyalım ve ikiye bölelim, kenarda bekletelim.İç harcımızı hazırlayalım. Kıymamızı kabımıza koyalım. Robotta çektiğimiz, kuru soğan, sarımsak, domates, yeşil biberi ekleyelim. Baharatlarımızı, salçamızı, maydanozu da ekleyip elimizde güzelce yoğuralım. İkiye böldüğümüz soğanlarımızın arasına irice yuvarladığımız köftelerden yerleştirelim ve tepsimize sıkışık şekilde dizelim. Bir kasede, çok az domates, biber salçası, biraz sıvı yağ ve çok az tuz koyalım, sıcak su ekleyelim ve güzelce çırpalım. Salçamızın iyice erimesini sağlayalım.  Bu sosu tepsideki soğan kebabına orantılı bir şekilde paylaştıralım. Çok olmaması lazım, soğanlarda pişerken oldukça fazla su salıyor. Tepsinin üzerine alüminyum folyo saralım ve 200 derecelik fırında pişirelim. Fırından almadan yarım saat önce folyomuzu açalım ve üzerinin kızarmasını sağlayalım. Sıcak servis yapalım. Şimdiden afiyet olsun…

Fatma Kaya
Melbourne