Bilim insanlarından çiğ et uyarısı: Satılan kuzu kıymalarının yarısında parazit bulunuyor

Bilimsel bir araştırmaya göre, süpermarketlerde satılan tüm kuzu kıymaların yaklaşık yarısında tehlikeli bir parazit bulunuyor.

Araştırmacılar, Avustralya genelinde satılan kuzu etlerini test etti ve yüzde 43’ünde Toxoplasma bulunduğunu tespit etti.

En çok kedilerle taşındığı bilinen parazitin vücutta ömür boyu kalabildiği ve göz sorunlarına, şizofreniye hatta ciddi vakalarda beyin hasarına yol açabildiği bildiriliyor.

Parazitin tamamen yok olması için kişilerin eti ya dondurmaları ya da iyice pişirmeleri gerekiyor.

Araştırma, Adelaide’daki Flinders Üniversitesi tarafından yapıldı ve araştırmacılar 6 ay boyunca haftada 3 kez süpermarketlerden alınan kuzu etlerini test etti.

Çiğ etin yaygın paraziti taşıyabildiği iyi biliniyor, fakat araştırmada kuzu kıymalardan 79 örnekten 34’ünün Toxoplasma gondii taşıdığı belirlendi.

Tüketildiğinde parazit bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde toxoplasmosis denilen ciddi hastalığa yol açabiliyor.

Sağlıklı kişiler Toxoplasma tükettiğinde ciddi bir sorun yaşamıyor, fakat yine de grip gibi belirtilere ya da gözde bulanıklığa, ağrıya ya da kızarıklığa yol açabiliyor.

Bazı vakalarda ise ciddi toxoplasmosise yol açabiliyor, kalıcı beyin, organ ya da göz hasarına sebep olabiliyor.

80,000 kişinin tarandığı yakın zamandaki bir araştırmaya göre, parazitle enfekte olmak aynı zamanda kişinin şizofreni geliştirmesi riskini yüzde 50 artırıyor.

Parazitin beyinde psikiyatrik bozuklukla bağlantılı olan bir kimyasalın seviyesini kontrol eden bir amino asidin işleyişini bozduğu sanılıyor.

Araştırmayı yöneten Dr Justine Smith, “Çiğ ya da az pişmiş et tüketmek, kişilerin toxoplasmosis kapmaları için yaygın bir yol. Ve özellikle koyun kaynaklı et T. gondii taşıma potansiyeline sahip. Kuzu eti Avustralya’da temel gıda maddesi ve tipik olarak dondurulmadan ve çoğu zaman “az pişmiş-rare” şeklinde servis ediliyor” dedi.

Birleşik Krallık’taki Food Standards Agency (FSA), geçmişte halkı az pişmiş kuzu eti yeme konusunda uyarmıştı.

Kurum, pembeleşmiş kuzu eti yemenin nispeten az risk taşımasına rağmen kıymanın gıda zehirlenmesinin önüne geçmek için iyice pişirilmesi gerektiğini belirtti.

Kaç kişinin toxoplasmosis olduğu bilinmiyor, çünkü paraziti çok fazla insan taşıyor ve ya belirti göstermiyor ya da teşhis konulmuyor-ABD’de 40 milyon kişinin vücutlarında parazit olduğu sanılıyor.

Çiğ etin yanı sıra parazitin kedilerden sahiplerine dışkı yoluyla da geçebileceği belirtiliyor.

Dr Justine Smith ve meslektaşları, “Parazit kistleri etin iç sıcaklığı 66 dereceye pişirilmesiyle yaşayamaz hala geliyor. Alternatif olarak, et gece -12 dereceye dondurularak kistler yok edilebiliyor” bilgisini verdi.

Araştırma, Australian and New Zealand Journal of Public Health’de yayımlandı.