Her Glutensiz Denilen Ürün Gerçekten Glutensiz mi? Bir Daha Düşünün!
Medical Journal of Australia’da dün yayımlanan bir araştırma, Avustralya’da satılan glutensiz ürünlerle ilgili gerçekleri ortaya koydu.
Melbourne’ün farklı semtlerinde glutensiz etiketiyle satılan gıdalarda tehlikeli seviyede gluten olduğu belirlendi.
Çölyak hastaları, tedavi için ömür boyu sıkı bir glutensiz rejime mahkum durumda. Çok az bir miktar glutene bile maruz kalmak bu hastaların ince bağırsağında hasara yol açabiliyor.
Gluten proteini, buğday, çavdar, arpa ve yulaf ürünlerinde bulunuyor.
Araştırma, çarpıcı bir gerçeği de ortaya çıkardı: Gıda ürünleri satan ve üreten işletmelerin çalışanları gluten konusunda çok az bilgiye sahip..
Walter ve Eliza Hall Tıbbi Araştırma Enstitüsü ve Royal Melbourne Hospital’dan uzmanlardan oluşan araştırma ekibi, Melbourne’deki 127 rastgele seçilmiş işletmeden alınan 158 glutensiz ürünü analiz etti.
Bu ürünlerden yüzde 9’unda (yani 14’ünde) belirlenebilir miktarda gluten olduğu ve dolayısıyla Food Standards Australia and New Zealand (FSANZ)’ın glutensiz tanımına uygun olmadıkları tespit edildi.
Bu uygunsuz ürünlerden 9’unda, Avrupa ve ABD’de güvenli üst eşik kabul edilen 20 ppm (parts per million)‘dan fazla gluten bulundu.
Durum o kadar vahim ki, bir işletmenin buğdaylı ürününde glutensiz talebine rağmen 80 ppm glutenli ürün servis edildiği görüldü.
FSANZ’nin gluten tanımlarını dair “iyi” oranda bilgi sahibi personel oranı ise sadece yüzde 10 çıktı. Bu kişilerin gluten içeren spelt (kılçıksız buğday) konusunda özellikle bilgisiz oldukları görüldü.
Herşeye rağmen uygunsuz ürün oranı düşüşte
Bütün bu olumsuz bilgilere rağmen, 2014-2015’deki incelemelere göre uygunsuzluk oranlarında bir gerileme belirlendi. Bunun temel sebebi olarak da çevre sağlığı yetkililerinin artan incelemeleri ve eğitim gösteriliyor.
“Eğitim şart”
Ayrıca, “toplumdan gelen giderek artan glutensiz ürün talepleri, gıda servis personelinde gluten kirliliğinden kaçınma konusunda artan farkındalığın sebeplerinden biri olabilir” denildi.
Çölyak Avustralya’nın da desteğiyle araştırmacılar, glutensiz ürün sunan işletmeler için eğitimin hayati önemde olduğunu belirtiyor.
