LAHM-İ SİNİ (SİNİ ET YA DA TEPSİ KEBABI)
Merhaba sevgili okuyucularım, bugün size Hatay mutfağından bir yemek tarif edeceğim. Bu yemek Hatay mutfağının en sevilen ve yaygın olarak yapılan yemeklerindendir. Lahm-i sini ismi Arapçadan gelir ve “sini et” demektir (eti tepsiye yaydigimiz için), ama zaman içerisinde ülkemizde “tepsi kebabı” olarak değişmiştir. İsminden de anlaşılacağı üzere, aslında Arap kültüründen gelen bir yemektir. Bulunduğu coğrafi konum itibariyle Hatay, Ortadoğu mutfağı ile benzerlikler göstermesinin yanında Anadolu ile de pek çok ortak yemek çeşitliliğine ve geleneğine sahiptir.
Hatay yemeği tarif edip de Hatay`dan ve Hatay mutfağından bahsetmemek olmaz. Birçok medeniyetin yaşadığı Hatay, bu çeşitlilikten etkilenen mutfak kültürü ile Türkiye`nin ve dünyanın özel gastronomi bölgelerinden biri olarak, Dünya Gastronomi Şehri adaylığı UNESCO tarafından kabul edilmiştir. Hatay mutfağının yaklaşık 460 yemek türü bulunmaktadır ve Hatay “Gastronomi Turizmi” ile öne çıkmaktadır. Çevre illerden insanlar, bazen sadece çeşitli lezzetleri tatmak icin günübirlik Hatay’a giderler. Başta künefe olmak üzere, lahm-i sini, biberli ekmek, humus, zahter, firik pilavi, muhammara benim en sevdiğim lezzetlerdendir.
Yemeğin tarifini vermeden önce, Hatay’da görmeniz gereken, benim çok beğendiğim ve hayran kaldığım bir yer olan Titus Tüneli`nden bahsetmek istiyorum. Eğer Türkiye`ye giderseniz, gezmenizi tavsiye ederim. Hatay Samandağ’da bulunan Titus Tüneli, dünyanın insan eliyle yapılmış en büyük tünelidir. Toplam uzunluğu 1400 metreye yakın tünelin bazı yerlerinin üstü açık olup sadece yan duvarları yontulmuş ancak 7 metre yüksekliğe ve 6 metre genişliğe sahip 150 metreye yakın bir bölümü tamamen kapalı, yaklaşık bin köle tarafından yıllarca kazılarak yapılmıştır. Denize 100 metre uzaklıktadır. Roma İmparatorluğu Dönemi’nde tünelin hemen altında bulunan liman kentini korumak amacıyla yapıldığı bilinen tünel M.S. 1. yüzyılda Titus Vespasianus döneminde yapıldığından bu adla anılmaktadır.
Gelelim yemeğimizin tarifine; vereceğim tarif 4-6 kişiliktir ve yanına pirinç pilavı ile cacık tavsiye ederim.
Malzemeler:
-500 gr. kıyma(Bir kere çekilmiş olacak)
-1 baş kuru soğan
-4 dis sarımsak
-Tuz , karabiber, pul biber
-1 domates rendesi
-1 tatlı kaşığı biber salçası
-2 kaşık tereyağı ve sıvı yağ
-Maydonoz
-Üzeri için yeşil biber ve domates
Yapılışı:
Kıymayı derin ve geniş bir kaba alıp, baharatları, ince ince ve küçük küçük kıydığımız soğanı ekleyerek 20-30 dk arası yoğuralım. Bu yemeğin lezzeti, kıymanın çok yoğurulmasından gelir. Sonrasında yumuşamış tereyağını ekleyip iyice yedirelim, ince doğranmış maydonozu ekleyelim. Sıvı yağ ile yağladığımız bir tepsiye, kalınlığı 1 cm olacak şekilde, eşit kalınlıkta yayıyoruz. Üzerini domates ve yeşil biberle süsleyip, 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Kıyma piştikçe küçülecektir, endişe etmeyin, şimdiden afiyet olsun…
Fatma Kaya
Melbourne
