SBS News Soruyor: Eşsiz Lezzet Baklava Hangi Ülkeye Ait?
Bu sorunun cevabı aslında bizim toplumumuz için oldukça net: Tabii ki Türk mutfağına, Türkiye’ye ait. Fakat SBS News, konuya tarafsız bir gözle bakıp sorunun cevabını dünkü haberinde aradı.
Türkiye, Suriye, Mısır, Yunanistan ve daha niceleri. Hepsi çok sevilen tatlının kendi kültürlerine ait olduğunu iddia ediyor. SBS News işin uzmanlarına baklavanın hangi ülke mutfağına ait olduğunu sordu.
Yufkaların arasında fıstık, fındık, ceviz, şerbet ya da balla yapılan tatlı baklava, din ve kültür farkı tanımıyor. Hristiyanlar, Yahudiler ve Müslümanlar, bu eşsiz lezzetli tatlıyı severek tüketiyor.
Baklava hangi ülkeye ait?
Baklavanın kökenleri hakkında bir fikir birliği bulunmasa da, Avustralyalı Türklerin yoğun yaşadığı Sydney-Auburn’deki Menzil Turkish Bakery’den Esen Birben, tatlının çıkış yerinin net olduğu savunuyor.
Birben, “Türkiye. Baklava yapımında çok ünlü olan Antep’ten” diyor.
Avrupa ve Ortadoğu tarihleri uzmanı NSW Üniversitesi’nden Doç. Dr. Nick Doumanis, baklavanın eski Asurlulara kadar uzandığına dair doğrulanmamış iddialar olduğuna dikkat çekiyor, fakat onlardan öncesinde de baklavanın var olma ihtimali olduğunu belirtiyor.
Bir diğer teori ise ince hamur tabakalarını açıp üst üste koyup tüketmeyi seven Türk ya da Moğol halklarından yayıldığı yönünde.
Doç Dr. Doumanis, “Tabii ki Akdeniz’den İran’a kadar bütün milletler, baklavanın kendilerine ait olduğunu iddia ediyor. Asla kime ait olduğunu bilemeyeceğiz ve gerçekte kimseye de ait değil” diyor.
Birçok ülke kendi baklava çeşidini yapıyor. Türkiye, Suriye, Lübnan, Irak, Ürdün, Cezayir, Makedonya, Yunanistan, Sırbistan, İsrail, Kıbrıs, İran, Ermenistan, Mısır bu ülkeler arasında, fakat listenin tamamı bu kadarla sınırlı değil.
Osmanlı İmparatorluğu’nun Rolü
Doç Dr. Doumanis, yüzyıllarca Ortadoğu ve Avrupa’nın büyük kısımlarını yöneten Osmanlı İmparatorluğu’nun baklavanın yayılmasında büyük bir rol oynadığının düşünüldüğünü belirtiyor.
“Osmanlı İmparatorluğu çok önemli, çünkü 16’ncı yüzyılda yükseliş devrinde, Cezayir’den İran sınırına kadar ve Avrupa’nın ortasına kadar uzanıyordu. Ve bu devasa imparatorluğun hemen her köşesinde baklava benimsenmişti ve imparatorluğun her bir köşesinde baklavanın farklı çeşitleri yapılıyor ve o bölgede bulunabilen ürünleri yansıtıyordu.”
Sydney’deki Balkan Oven Cafe’nin sahibi Makedonyalı Ljubica Popovski, dükkanında baklava da yapıyor.
Bayan Popovski, baklavanın Avrupa çeşidini yaptıklarını, yani yufkaların arasına ceviz, ekmek kırıntısı ve yağ koyup en son şerbet döktüklerini söylüyor.
Sydney-Earlwood’daki Trianon Cake Shop’un sahibi Kıbrıs Rum’u Athanasi Efthimiou ise baklavanın bademli ve tarçınlısını yapıyor.
Efthimiou’nun babası baklavayı Mısır’da öğrenip Kıbrıs’a getirmiş ve burada yerel damak tadına uyarlamış.
“2 kat yufka serip, yağ, 2 kat yufka, tekrar yağ koyuyoruz, altta 6-8 kat oluyor. Bademi öğütüp tarçınla karıştırıyor ve yufkaların arasına koyuyoruz, sonra tekrar yufka ve yağ seriyoruz.”
Sydney’in güneybatısındaki Abla’s adlı Lübnan tatlı dükkanında şamfıstıklı ve kaju fıstıklı tepsilerce baklava yapılıyor.
Çok tartışılan en iyi baklava nerede yapılıyor sorusuna, Abla’s’ın sahibi Charlie Abla cevabı veriyor: Avustralya’da!
“Burada her şey çok verimli ve taze, unumuz daha iyi. Bence içindekiler ne kadar tazeyse, ne kadar iyiyse, tadı o kadar iyi olur.”
Yazının orijinaline buradan ulaşabilirsiniz.
