TAVUK DOLMA

Merhaba sevgili okuyucularım, bu haftaki tarifimiz bir anne yemeği tarifi. Çok lezzetli, aynı
zamanda özel günlerin yemeği olan bu tarif, anacığımın yaptığı, ailece çok sevdiğimiz bir
yemek.

Sizi eskilere götürmek ve belki şimdilerde unutulmuş bir geleneği hatırlatmak istiyorum.
Eskiden bütün eş, dost, hısım, akraba, yeni evli olanları aile büyükleriyle beraber yemeğe
çağırır, gelin ve damadın aile ile tanışmasını ve kaynaşmasını sağlarlardı. Bir anlamda, bu
ritüel gelin ya da damat için “aileye hoşgeldin” demekti. Annem de, kalabalık sofraları
sevdiğinden, hiç emeğini esirgemez ve ailede yeni evlenen kim varsa yemeğe alırdı. Bu
yemeklerde içli köfteden tutun, etli kömbeye varana kadar pek çok yemek pişirilir, sofraya
konurdu. O gün, evde tatlı bir telaş ve hazırlık olur, akşam sofra kurulana kadar da bu tatlı
telaş devam ederdi. Misafirler geldiğinde beraberce sofraya oturulur, yenilir içilir, sonrasında
muhabbet, çay ikramı ile devam eder giderdi. Güzel başlangıçlara vesile olan bu sofralarda,
annemin yaptığı yemeklerden biridir tavuk dolması. Bu yemek, eskiden genellikle evin
bahçesinde beslenen tavuklardan yapılırdı. Günümüzde bu pek mümkün değil tabii ama,
bulabilirseniz gezen ve organik tavuk kullanmanızı tavsiye ederim. Tavuk etini pilavın üzerine
koyarak servis edeceğimiz için, pilav yapmanız da gerekmektedir. Şimdi isterseniz yemeğin
malzeme ve yapılışına geçelim.
Bu tarif 8-10 kişiliktir.

MALZEME:
-Orta boy bir bütün tavuk
-1 kg kuru soğan
-2 dolu çorba kaşığı biber salçası ve 2 silme çorba kaşığı domates salçası
-Sıvı yağ ve tereyağ
-Tuz
-Karabiber
-Temiz bir yorgan iğnesi ve ipliği (Tavuğu dikmek için kullanılır)
-Tavuğun suyuyla 2 ölçü pirinçten yapılmış pilav

YAPILIŞI:
Tavuk tüm olarak yıkanır ve bir kenarda bekletilirken, diğer tarafta, kuru soğan halka halka
ama çok ince bir sekilde doğranır. Bir tavada soğanlar yağda kavrulurken, üzerine salça,
karabiber ve tuz eklenir. İyice kavrulan soğanlar, bütün haldeki tavuğun içine doldurulur.
Tavuğun açık olan ön kısmı ve boyun kısmındaki açıklık dikilir. İçindeki soğanın dışarı
taşmaması gerekir. Büyük bir tencereye ya da düdüklü tencereye, üzerini bir parmak aşacak
kadar sıcak su konur ve tuzu eklenir. Tavuk iyice yumuşayıncaya kadar pisirilir. Tavuğun
suyu, içindeki malzemeden dolayı çok lezzetlidir. O nedenle, bu suyla pilavı pişirmenizi
tavsiye ediyorum. Pilavin üzerine önce tavuğun içindeki soğan, sonra da küçük küçük
didiklediğiniz tavuk etini koyarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Fatma Kaya
Melbourne