KONYA USULÜ BAMYA ÇORBASI

Merhaba sevgili okuyucularım, bugün size Konya’nın ünlü bamya çorbasını anlatacağım ve bilmeyenler için tarifini vereceğim. Konya usulü bamya çorbası kimsenin hayır diyemeyeceği enfes bir lezzet ve aynı zamanda özel günlerde tercih edebileceğiniz, yapımı kolay bir çorbadır.

 Bilenler bilir, Konya`nın düğün yemekleri çok ünlüdür, ayrıca herkese açıktır. Yolda giderken bir düğün yemeğine denk geldiyseniz ve acıktıysanız, davetlilerle birlikte oturup yiyebilirsiniz, size hic kimse hiçbir şey sormaz, hoş karşılarlar. Konya`da düğün yemeği olarak sırasıyla, yoğurt çorbası, etli pirinç pilavı, bamya çorbası, irmik helvası ve zerde ikram edilir. Davetlilerin isteğine göre, tekrar pilav ve bamya çorbası ikram edilir. Düğün Pilavı Konya‘da verilen düğün ziyafetinin genel adıdır. Düğünde yemek verene, pilav döktürdü ya da pilav verdi denir. Çocuklar, yaşlılar, gençler, komşular, yolcular, fakirler, zenginler, eli kaşık tutan herkes bu sofralarda yerini alır. Hatta gittiği düğün sofrasında kaşıksız kalma kaygısı çekenler, cebinde kaşıkla gelir. Herkese ayrı ayrı servis açılmaz, sofranın etrafındakiler aynı tabağa kaşığını daldırır. Ortak tabaktan yeme kültürüne yabancı misafirler, hemen fark edilir, çünkü başlangıçta tedirgin bir şekilde kaşıklarını tabaklara uzatırlar. Ancak diğer misafirlerin son derece iştahlı bir şekilde yemeleri ve masadaki yemeklerin dayanılmaz lezzeti karşısında, herkes gibi onlar da kendilerini keyifli bir şekilde kaşık sallarken bulur. Konuklar, alçak bir masa ve etrafına konulan 8-10 tabureden oluşan sofranın başına geçer. Her bir masada kişi sayısı tamamlandığında, yine dua eşliğinde o masanın servisine başlanır. Masa için sorumlu kişi, ilk olarak ‘düğün çorbası’ olarak da adlandırılan yoğurt çorbasını ikram eder. Ardından da beklenen ‘düğün pilavı’ masadaki yerini alır. Pilavı bu şekilde yiyen konuklara ardından bamya çorbası ikram edilir. ‘Düğün pilavının sırası geçti’ diye düşünen sofra acemileri ‘doymadık’ diye üzülebilir bu sırada. Ancak bamya çorbasından sonra pilav tekrar masadaki yerini alır. Sofranın konukları ‘tamam’ diyene kadar da pilavlar birbiri ardına gelip gitmeye devam eder.

Bamya çorbası için, kurutulmuş bamya kullanılır. Bu bamyalar, çok çok küçüktür. Aşağıya tarifi yazıyorum.

Bu tarif 4-6 kişiliktir.

MALZEMELER:

-100 gr kuru bamya

-300 gr kuşbaşı et

-2 adet orta boy kuru soğan 

-2 yemek kaşığı domates salçası

-1 yemek kaşığı biber salcasi

-3 yemek kaşığı tereyağı

-1 cay kaşığı limon tuzu

-Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

Öncelikle, bamyaların üzerindeki tüyleri temizlemek için, bamyalar temiz bir bezin arasına konur ve yumuşak bir şekilde ovalanarak üzerindeki küçük tüylerin dökülmesi sağlanır. Eğer bu işlemi yapmazsanız, bu tüyler, yerken ağzınıza batar. Sonra bamyayı bir miktar haşlamak gerekir. Bunun için bamya bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar sıcak su konur, limon tuzu eklenir ve 5 dakika kadar kaynatılır. Bütün bunlar yapılırken, bamyanın iplerinin üzerinde kalması size kolaylık sağlar. Sonra güzelce süzülür, soğuk sudan geçirilir ve ipleri çıkarılır. Burada limon tuzu, bamyanın sellenmemesi içindir.

Diğer tarafta, kuru soğan küçük küçük , küp şeklinde doğranır ve kuşbaşı etle birlikte, tereyağı eklenerek iyice kavrulur. İsteyenler daha fazla yağ ekleyebilir. Sonra salça eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur. Üzerine su, tuz, karabiber eklenir ve kıvam alana kadar (30 dk kadar) pişirilir.  Sonuna doğru, limon suyu eklenir. Bu harika çorbanın yanına , pirinç ya da bulgur pilavı yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun…

Fatma Kaya
Melbourne